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辉煌娱乐网址:认为川菜味道辣的看法是很片面的

时间:2021/6/15 16:40:00  作者:  来源:  浏览:30  评论:0
内容摘要:近日,川菜入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名单,被广大“美食家”誉为历史上“最香”的国家级非物质文化遗产项目。早在一千年前,西晋作家左思的《蜀都赋》中就有这样一段描写:“坐金座,食四陈,饮纯酊,鲜紫鳞”。在唐宋时期,川菜更受欢迎。诗人陆游曾写过一首诗来赞美川菜:“玉吃峨眉...
近日,川菜入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名单,被广大“美食家”誉为历史上“最香”的国家级非物质文化遗产项目。早在一千年前,西晋作家左思的《蜀都赋》中就有这样一段描写:“坐金座,食四陈,饮纯酊,鲜紫鳞”。在唐宋时期,川菜更受欢迎。诗人陆游曾写过一首诗来赞美川菜:“玉吃峨眉菌,金洞鱼”。川菜博物馆副馆长张慧强表示,川菜烹饪技艺被列入国家非物质遗产名录,这对川菜的保护、川菜烹饪技艺的传承、川菜厨师的培训都有很大帮助。

川菜(Sichuan cuisine)是中国八大菜系之一,在国内外都很出名。《华阳国志》记载,蜀人“味香味美,很辣”。这说明川菜人崇尚美味,尤其喜欢辛辣刺激的味道。张会强笑着说,认为川菜味道辣的看法是很片面的。麻辣只占川菜基本风味的不到1/3,川菜只以辣而闻名。

据了解,川菜有24种风味类型。除了酸辣、荔枝、甜酸、姜汁、番茄汁五种口味没有香味要求外,其余19种口味都有不同的香味。厨师在操作时,严格遵循“五味香”的原则,选用各种调味料,让咸、甜、酸、苦、辣、鲜迸发出来,都有“增香”的效果。无论是从口味的角度、传统饮食习惯的角度,还是从川菜常用调味料的角度,都不难得出这样的结论:川菜的核心不是辣(辣)而是香。所以四川人喜欢吃香的东西。

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